Le domaine de truites Rosengarten se trouve dans la petite localité de Trassem, dans le parc naturel Sarre-Hunsrück. Dans les étangs proches de l'état naturel et dans le canal d'écoulement, les truites arc-en-ciel et les truites fario, les ombles, les esturgeons et de nombreuses autres espèces de poissons ont beaucoup de place pour nager. La poissonnerie propose un grand choix de poissons frais et fumés, de pâtés de poisson et de soupes de poisson, produits dans la plus pure tradition artisanale. Les ombles de fontaine, en particulier, trouvent souvent leur place dans les menus des restaurateurs régionaux.
Le poisson n'est pas seulement disponible dans le magasin de la ferme, mais également en ligne.
Dans les coulisses
Foodlady Jutta Hehn a repris la route et s'est rendue au domaine de truites Rosengarten. Inspirée, elle a mis au point une recette créative pour une variation d'entrées à partir des poissons du domaine : « Tartare et praliné d'omble chevalier avec stremel de truite saumonée ». Ce qu'elle a vécu ? Lisez par vous-même :
Au domaine de pêche à la truite Rosengarten à Trassem près de Sarrebourg, la durabilité est de mise sur toute la ligne !
Au cœur du parc naturel Sarre-Hunsrück, la famille Rosengarten exploite sa pisciculture depuis plus de 60 ans. Les poissons vivent dans l'eau douce du Leuk et du Muschbach dans 30 bassins aménagés de manière naturelle et dans un canal d'écoulement tout autour. Depuis 20 ans, Marc Rosengarten dirige l'entreprise familiale et mise sur une pisciculture durable. Il n'a pas toujours été évident qu'il reprendrait un jour le flambeau. Petit à petit, dit-il, le désir de faire de la pisciculture son métier est né. Le travail en plein air dans la nature l'a séduit. Et pouvoir observer et façonner le cycle de la larve jusqu'au magnifique poisson, c'est ce qui rend le travail passionnant.
Le contact direct avec les poissons est important pour le maître de maison. Chaque jour, il les nourrit à la main pour voir comment ils se portent : « S'ils mangent avec plaisir, je sais que tout va bien. La nourriture n'est pas composée d'huile ou de farine de poisson comme d'habitude, mais d'algues. C'est également durable, ainsi moins de petits poissons sont pillés dans les eaux. Le bien-être des poissons est primordial, et un poisson se sent bien lorsqu'il a suffisamment d'oxygène, entre autres. Les variations de la teneur en oxygène de l'eau provoquent un stress chez le poisson, et le stress le rend vulnérable aux maladies. C'est pourquoi tous les bassins sont automatiquement aérés et surveillés par des capteurs. Les poissons bénéficient ainsi d'une vie confortable et saine.
Trois à cinq kilos de poissons vivent dans un mètre cube d'eau, ce qui représente une population très faible. Dans les bassins nagent d'imposantes truites saumonées, des truites de rivière indigènes, des truites dorées chatoyantes et surtout des ombles de fontaine. On y trouve également des carpes, des esturgeons et des sandres. La nature à l'état pur plutôt que l'élevage de masse, telle est la devise. Les trésors peuvent être achetés dans le petit magasin de la ferme. Du poisson frais et fumé, mais je trouve le stremel de truite saumonée particulièrement délicieux. On y trouve des saucisses de poisson, de la soupe de poisson et des pâtés de poisson. Il est également possible de commander des plateaux de poisson aux épices bio les plus raffinées. En 2010, le magazine gastronomique Der Feinschmecker a classé l'entreprise parmi les meilleurs poissonniers d'Allemagne. Depuis 2011, la durabilité est certifiée. Actuellement, le maître poissonnier Marc Rosengarten est en passe de devenir un sommelier du poisson, un ambassadeur du poisson et du bon goût. Un autre défi pour lui pour des conditions et des produits encore meilleurs. On peut s'en réjouir !
La dame de la nourriture Jutta Hehn
