La poissonnerie propose un large choix de poissons frais et fumés, ainsi que des pâtés et des soupes de poisson, tous élaborés selon la plus pure tradition artisanale. Les ombles chevaliers, en particulier, figurent très souvent à la carte des restaurateurs de la région.
Le poisson est disponible non seulement à la boutique de la ferme, mais peut également être acheté en ligne.
Dans les coulisses
Foodlady Jutta Hehn a repris la route pour visiter la pisciculture Rosengarten. Inspirée par sa visite, elle a imaginé une variation créative d'entrées à base des poissons du domaine : « Tartare et praline d'omble avec stremmel de truite saumonée ». Qu'a-t-elle vécu lors de son séjour ? Lisez son récit :
Au cœur du parc naturel de la Sarre-Hunsrück, la famille Rosengarten exploite sa pisciculture depuis plus de 60 ans. Les poissons vivent dans l'eau douce provenant de Leuk et de Muschbach, répartie dans 30 bassins à conception naturelle et un canal d'écoulement circulaire. Depuis 20 ans, Marc Rosengarten dirige l'entreprise familiale. Il n'a pas toujours été évident qu'il reprendrait l'exploitation ; selon lui, le désir de faire de la pisciculture son métier est né progressivement. Il a été séduit par le travail en plein air, au contact de la nature. Pour lui, l'aspect le plus passionnant du métier est de pouvoir observer et façonner tout le cycle de vie, de la larve jusqu'au poisson majestueux.
Le contact direct avec les poissons est essentiel pour le propriétaire. Ils sont nourris à la main chaque jour afin qu'il puisse surveiller leur état de santé : « Quand ils mangent avec appétit, je sais que tout va bien. » Contrairement aux pratiques courantes, l'alimentation ne se compose pas d'huile ou de farine de poisson, mais d'algues. Cela permet de limiter le pillage des petits poissons dans les océans. Le bien-être des poissons est la priorité absolue, et un poisson se sent bien notamment lorsqu'il dispose d'assez d'oxygène. Les fluctuations du taux d'oxygène dans l'eau provoquent du stress chez le poisson, ce qui le rend vulnérable aux maladies. C'est pourquoi tous les bassins sont aérés automatiquement et surveillés par une technologie de capteurs, garantissant ainsi aux poissons une vie confortable et saine.
Avec seulement trois à cinq kilos de poissons par mètre cube d'eau, la densité de population est très faible. Dans les bassins nagent d'imposantes truites saumonées, des truites fario indigènes, des truites dorées chatoyantes et, surtout, des ombles chevaliers. On y trouve également des carpes, des esturgeons et des sandres. Ces trésors peuvent être acquis dans la petite boutique à la ferme — notamment les poissons frais et fumés, le stremmel de truite saumonée étant particulièrement délicieux. L'offre comprend également des saucisses de poisson, des soupes et des pâtés de poisson. Des plateaux de poissons assaisonnés avec les meilleurs épices biologiques peuvent également être commandés. En 2010, le magazine gastronomique Der Feinschmecker a classé l'exploitation parmi les meilleurs poissonniers d'Allemagne. Actuellement, Marc Rosengarten, maître pisciculteur, suit une formation pour devenir « Sommelier du poisson », ambassadeur du poisson et du bon goût. Un nouveau défi pour offrir des conditions et des produits encore meilleurs. Quelque chose à découvrir avec impatience !
Foodlady Jutta Hehn
