Poêlée de Lyoner
La Lyoner est pour le Sarrois ce que la Weißwurst est pour le Munichois et la Bratwurst pour le Nurembergeois. Cette spécialité de saucisse à bouillir est volontiers grillée ou, sous forme de « Lyonerpfanne », sautée dans une poêle avec des pommes de terre. À Sarrebruck, il existe même un distributeur automatique de viande grillée et une rue appelée Lyonerring.
Poêlée de Lyoner
Notre Lyoner sarroise est une saucisse à cuire sans garniture. La recette originale de cette saucisse à la viande provient de la ville de Lyon en France. Et comme la Sarre peut s'enorgueillir d'une histoire mouvementée, où elle a été tantôt française, tantôt allemande, voire indépendante, la Lyoner s'est rapidement imposée dans nos boucheries. Aujourd'hui, la « Lyoner sarroise » fait partie des spécialités régionales et de l'identité sarroise, elle est même protégée comme nom de marque dans toute l'Europe jusqu'en 2028. Les poèmes et les parodies sur la Lyoner sont légion. Nous avons dans l'oreille le dicton suivant : « Heut Owend ist Lyonerfeschd, wo so manches gut bereden lassen ». D'ailleurs, lorsque les mineurs faisaient autrefois des heures supplémentaires, ils ne recevaient pas d'argent, mais un quart d'anneau de Lyoner, un demi Doppelweck et une bouteille de bière. La lyonnaise se mange chaude ou froide et est utilisée pour préparer de délicieux plats. Nous servons volontiers la poêlée de lyonnaise sarroise.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 8 grosses pommes de terre en robe des champs
- 1 anneau de Lyoner
- 1 gros oignon
- 4 œufs
- persil pour décorer
- sel
- poivre
- beurre pour la cuisson
Faire cuire les pommes de terre, les peler, les couper en dés et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter le Lyoner coupé en dés et l'oignon coupé en dés et faire revenir le tout, saler et poivrer. Faire cuire quatre œufs au plat dans une poêle et les déposer un par un sur la poêlée de lyonnaise, garnir d'un peu de persil. Servir avec une salade verte à la vinaigrette.
