Geheirade
Le « Mehlknepp » et les pommes de terre à l'eau sont « mariés » dans une sauce au lard et à la crème.
Ce plat provient probablement d'une famille de mineurs. Autrefois, il était important de servir des plats nourrissants aux travailleurs des mines et de l'agriculture. Mais en même temps, la nourriture devait être bon marché. Il est donc logique que la cuisinière ait eu recours aux pommes de terre et à la farine, comme dans cette recette. Au fil des siècles, la pomme de terre a été, avec l'indispensable farine, l'un des principaux aliments de base. La pomme de terre était facile à cultiver dans son propre jardin et la farine pouvait être obtenue facilement et généralement à proximité. Cette recette prouve que la cuisine sarroise n'est pas seulement excellente, mais aussi créative et unique. Cuisiné avec amour, le mariage se fait dans l'assiette : « Geheirade », c'est ainsi que l'on appelle les pommes de terre à l'eau et le Mehlkneppcher, car ils se marient si bien au niveau du goût.
Nous les accompagnons d'omble chevalier rôti.
Geheirade
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets d'omble chevalier
- 300 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 8 tranches de bacon
- 250 g de farine
- 250 g de fromage blanc 40 % de matières grasses
- 4 œufs
- 150 ml de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- Beurre clarifié
- sel et poivre
Couper les pommes de terre épluchées en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur, les faire cuire dans de l'eau salée, puis les retirer du feu. Mélangez la farine, le fromage blanc, les œufs et 1 cuillère à café de sel dans un saladier. Prélever des quenelles de la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire mijoter dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (3-4 minutes).Faire bouillir la crème dans une casserole, saler et poivrer, puis ajouter les pommes de terre et les quenelles de farine ; les « Geheirade » sont prêtes (les pommes de terre salées « mariées » avec les quenelles de farine dans la sauce). Ensuite, assaisonner les filets d'omble chevalier avec du sel et du poivre et les faire revenir dans une poêle avec du beurre clarifié du côté de la peau. Ajouter les tranches de bacon et les faire revenir également. Lorsque la peau de l'omble est dorée, retournez-la et disposez-la sur la « gérée ». Pour finir, disposer les lamelles de bacon sur l'assiette et garnir le tout de ciboulette finement ciselée.
Info:
Jörg Künzer du Gräfinthaler Hof a remporté avec cette recette le concours de l'hôte gourmand de la Sarre 2015/2016.