Légumes secs
Redécouverte : Pois, haricots, lentilles & Co - une invitation dans la région des légumineuses
En Sarre, les pois, haricots, lentilles & Co ont un long passé. Cultivés autrefois dans les jardins et les champs pour fournir de savoureuses protéines, ils n'auraient sans doute jamais permis le développement d'une "cuisine ouvrière" typiquement sarroise, car à une époque où la viande était inabordable, ils fournissaient les forces nécessaires pour le dur labeur dans les mines et les usines sidérurgiques.
Des traditions que l'on rappelle encore aujourd'hui chaque année avec le "roulé de pois" près de Wadrill ou avec la "fête des lentilles" à Besseringen.
Ces dernières années, les amateurs de la nourriture sans viande ont également redécouvert ses avantages. Des évolutions qui ont incité Patric Bies de la Bliesgau-Ölmühle, entre autres, à réintroduire les légumineuses en Sarre en collaboration avec des agriculteurs.
En effet, elles ne sont pas seulement délicieuses dans les soupes, les plats principaux et en accompagnement, elles rassasient, ne coûtent pas cher et sont très saines grâce à leurs vitamines et minéraux. Dans les champs, elles sont productives, neutres pour le climat, améliorent le sol et offrent une alternative de revenu aux agriculteurs innovants.
Des arguments partagés par d'éminents gastronomes qui, pendant les "semaines des légumineuses" organisées par Slow Food Saarland, montreront quelles créations savoureuses il est possible de réaliser avec elles.
LINS
La lentille, apparue pour la première fois en Orient, est l'une des plus anciennes plantes cultivées sur terre. Le botaniste et médecin Hieronymus Bock (1498-1554, Sarrebruck et Hornbach) faisait déjà l'éloge des lentilles dans le premier livre de cuisine allemand. Les lentilles vertes sarroises proviennent de la "région des trois frontières" de la Sarre, du Palatinat et de la Lorraine. L'agriculteur Werner Brengel du moulin de Loutzville les cultive en mélange avec d'autres plantes cultivées. Les lentilles noires de qualité bio poussent en amont de la vallée de la Sarre. L'agriculteur bio Marcus Comtesse mise sur une culture mixte qui préserve les sols - à savoir sans labour, afin de ne pas faire fuir les précieux vers de terre producteurs de nutriments. Des exigences de qualité que l'on peut goûter.
POIS
Pour les Romains en Germanie, les pois ne servaient pas seulement d'aliment de base et de fournisseur de protéines, ils jouaient aussi souvent un rôle dans les rituels. Aujourd'hui encore, chaque année, le "dimanche des pois", premier dimanche de carême, une roue à pois de plusieurs mètres de haut dévale la colline à Wadrill. Cette coutume renoue avec l'époque où le pois n'avait pas encore été supplanté par la pomme de terre en tant qu'aliment de base. Depuis quelques années, des "pois bruns" sont cultivés comme particularité dans le Bliesgau.
POIS
Pour les Romains en Germanie, les pois ne servaient pas seulement d'aliment de base et de fournisseur de protéines, ils jouaient aussi souvent un rôle dans les rituels. Aujourd'hui encore, chaque année, le "dimanche des pois", premier dimanche de carême, une roue à pois de plusieurs mètres de haut dévale la colline à Wadrill. Cette coutume renoue avec l'époque où le pois n'avait pas encore été supplanté par la pomme de terre en tant qu'aliment de base. Depuis quelques années, des "pois bruns" sont cultivés comme particularité dans le Bliesgau.