Une dégustation de vin à travers la Sarre
Par Kathi Köstlich.
La viticulture en Sarre a une tradition qui remonte à loin. En effet, à Perl, la seule commune sarroise produisant du vin de qualité, de nombreuses vignes poussaient déjà avant la Seconde Guerre mondiale. À l'époque, celles-ci appartenaient à des exploitations mixtes qui fonctionnaient généralement en autarcie. C'est pourquoi les vignes étaient cultivées comme elles l'étaient par les générations précédentes. « Ce n'est que la génération d'après la Seconde Guerre mondiale qui a produit des viticulteurs qualifiés », me révèle Frederik Theis, sommelier et propriétaire du “Wein Erlebnis Hotel Maimühle” à Perl. D'ailleurs, son équipe et lui font régulièrement visiter les vignobles de la région. Ainsi, lors des randonnées viticoles du « Maimühle », on ne peut pas seulement déguster différents vins, mais on apprend aussi toujours quelque chose sur les viticulteurs et leurs méthodes de culture.
Le cépage le plus connu de la région est l'Elbling. Celui-ci avait autrefois quelques avantages. Une culture simple et un rendement très élevé parlaient d'eux-mêmes. L'Elbling était alors beaucoup plus acide que les vins d'Elbling actuels. Cela s'explique par le fait qu'à l'époque, il fallait commencer les vendanges beaucoup plus tôt pour s'assurer que les raisins étaient prêts à être récoltés. « On préférait vendanger sans maturité plutôt que paresseusement », explique Theis. Aujourd'hui, grâce aux progrès techniques, on peut attendre plus longtemps avant de vendanger. Ainsi, les raisins peuvent prendre plus de soleil et contiennent donc plus de sucre résiduel.
Les surfaces de vignoble de l'Elbling sont cependant de moins en moins nombreuses. En effet, les cépages pinot blanc et pinot gris ont le vent en poupe. D'un point de vue gustatif, ils sont bien plus intéressants que l'Elbling, selon Frederik Theis. Il en va de même pour l'auxerrois, un cépage typique de la région. Celui-ci rappelle les arômes de pinot blanc de fruits jaunes et séduit par une acidité très discrète.
Ceux qui se rendent dans la région viticole autour de Perl, Oberperl, Sehndorf et Nennig à la recherche du Riesling de Sarre, connu au-delà des frontières, seront malheureusement déçus. En effet, celui-ci est cultivé derrière Trèves et directement sur la Sarre. Pour être précis, les viticulteurs sarrois sont en effet des viticulteurs mosellans. Certains d'entre eux font même partie de la Genuss Region Saarland et produisent des vins de haut niveau. Il faut absolument les goûter :
Domaine biologique Ollinger-Gelz 2021 Auxerrois
Un véritable classique du domaine. Avec ses arômes d'ananas et d'abricots, l'auxerrois sec séduit de nombreux amateurs de vin. Il est épicé et léger et présente une acidité modérée. En tant que « polyvalent pour tous », il accompagne volontiers les grandes fêtes de famille, mais convient également aux pâtes méditerranéennes ou aux plats classiques à base de pommes de terre.
Weingut Karl Petgen Auxerrois vendange tardive sec 2020
Un Auxerrois à la fleur délicate et aux arômes de fruits jaunes à noyau. Doté d'une structure acide douce et de beaucoup de puissance, c'est un compagnon de repas idéal qui s'harmonise parfaitement avec du poisson ou de la volaille rôtis - ou avec des légumes grillés.
Schmitt Weber Bourgogne blanc QbA 2021
Le Bourgogne blanc est un vin élaboré à sec en cuve inox. Avec sa légèreté, sa minéralité et son agréable acidité, il est un représentant typique de la famille des bourgognes. Il dégage un parfum de fruits jaunes frais : Pêche, abricot et poire.
Le millésime 2021 apporte beaucoup de légèreté grâce à sa faible teneur en alcool. Ce qui fait que le Bourgogne blanc se marie à merveille avec des plats comme la salade, la volaille grillée ou les antipasti.
Domaine Ökonomierat Herber Pinot M
Le Pinot M est un crémant de la maison Ökonomierat Herber. Ce vin mousseux noble est marqué par les cépages champenois typiques : chardonnay, pinot meunier et pinot noir. Ce sont eux qui lui confèrent sa couleur soutenue, qui peut également tendre légèrement vers le rouge selon le millésime. En bouche, ce crémant est très crémeux, équilibré et agréablement doux. En tant que partenaire de poissons et de fruits de mer, il montre que les vins mousseux peuvent aussi très bien s'harmoniser avec les plats.
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