Saucisse au curry avec salade de pommes de terre végétalienne et Loaded Fries

Pour 8 portions 

• 1½ kg de petites pommes de terre 
• 1 tête d'ail 
• 2 branches de romarin 
• 1 concombre 
• 100 g de radis 
• 1 oignon rouge 
• 1 bouquet d'aneth 
• 1 bouquet de menthe 
• 2 cc de moutarde 
• 2 cs de vinaigre de vin blanc 
• 1 citron 
• une pincée de sucre 
• huile d'olive 
• sel 
• poivre 
   

Préchauffez le four à 200°C.  

Couper les pommes de terre lavées et non épluchées en morceaux de la taille d'une bouchée et les placer dans un plat à four. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Couper la tête d'ail dans le sens de la longueur et l'ajouter aux pommes de terre avec les branches de romarin.  

Cuire les pommes de terre au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Les mettre dans un grand saladier et les laisser refroidir. 

Épluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les aux pommes de terre. Couper les radis en fines rondelles, éplucher l'oignon rouge et le couper en fines rondelles, puis les ajouter aux pommes de terre. Hacher finement l'aneth et la menthe et les ajouter au saladier. 

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, une pincée de sucre avec 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter aux pommes de terre tièdes et mélanger le tout. Servir à température ambiante.  

Frites chargées avec sauce aux œufs 

Pour 2 portions 

• 2 œufs 
• 100g de pois chiches  
• 40g de cornichons 
• 100g de mayonnaise
• 20ml vinaigre eau-de-vie  
• 10g de sel  
• 20g oignons frits 
• Poivre 

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes, laissez-les refroidir, écalez-les, hachez-les finement et mettez-les dans un saladier. 

Réduire les pois chiches en purée à l'aide d'un mixeur et les ajouter aux œufs. Hacher finement les cornichons et les ajouter aux œufs avec la mayonnaise, l'eau-de-vie de vinaigre, le sel et un peu de poivre, puis mélanger le tout. 

Répartir la sauce aux œufs sur deux portions de frites et les dresser avec des oignons frits. 

Topping pour la saucisse au curry 

• Une poignée de noix 
• Flocons de piment de la manufacture d'épices Rimoco 
• Un bouquet de coriandre 
• 2 cuillères à soupe de sucre 

Faire fondre le sucre dans la poêle et ajouter les noix dès que le sucre brunit légèrement. Retirer le feu et ajouter les flocons de piment. Verser avec la coriandre sur la saucisse au curry avec la sauce pour saucisse au curry de Kalinski.