Salade de pissenlit avec œuf poché et vinaigrette au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 800 g de pissenlits jaunes et/ou verts - lavés, nettoyés (conseil d'achat : exploitation biologique Familie Leinenbach, Schwalbach-Hülzweiler) 
• 4 œufs (conseil d'achat : famille Rock, Borg) 
• 6 feuilles d'ail des ours - lavées (conseil d'achat : cueillir en forêt) 
• 240 g de fromage frais (conseil d'achat : Waldhof Rock, Sinz) 
• 4 radis - nettoyés et lavés 
• 4 tranches de pain - coupées en dés (conseil d'achat : Boulangerie Tinnes, Merzig) 
• 1 citron, lavé 
• huile de colza 
• Miel de fleurs (conseil d'achat : apiculteur Kleser, Losheim am See) 
• Vinaigre de vin blanc
• Sel 
• Poivre blanc moulu

Préparation : 

Commencer par couper le pissenlit en morceaux d'environ 6 cm de long. 

Pour la vinaigrette au citron, râper le citron avec une râpe et le presser. Ajouter ensuite l'huile de colza, assaisonner avec une cuillère à café bombée de miel de fleurs, du sel et une pincée de poivre. Mélanger la vinaigrette à l'aide d'une baguette ou d'un fouet. 

Mélanger ensuite le fromage frais avec l'ail des ours coupé en fines lamelles et saler. 

Pour pocher les œufs, nous mettons une casserole avec de l'eau, du vinaigre de vin blanc et du sel sur le feu et portons à ébullition. Éteins maintenant la plaque et, à l'aide d'une louche, mets délicatement les œufs ouverts dans le fond de cuisson. Dès que le blanc d'œuf a pris autour du jaune, retirez les œufs avec une écumoire et salez à nouveau. 

Pour réaliser les croûtons de pain, nous prenons les cubes de pain et les faisons dorer dans une poêle avec de l'huile de colza et du sel. 

Couper les radis en deux et les descendre en forme de demi-lune.

Présenter la salade : 

Mélanger les pissenlits avec la vinaigrette au citron et les placer au centre de l'assiette. A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de fromage frais à l'ail des ours et les déposer sur la salade de pissenlits. De l'autre côté de l'assiette, placer l'œuf poché chaud. Pour finir, ajouter les croûtons de pain tièdes et grillés ainsi que les demi-lunes de radis sur la salade de pissenlit. C'est prêt ! 

Votre Christian Münch-Buchna vous souhaite bon appétit et beaucoup de plaisir à cuisiner.