Quiche aux lentilles sarroises et à la truite fumée

Le domaine de truites Rosengarten se trouve dans la petite localité de Trassem, dans le parc naturel Sarre-Hunsrück. Dans les étangs proches de l'état naturel et dans le canal d'écoulement, les truites arc-en-ciel et les truites fario, les ombles, les esturgeons et de nombreuses autres espèces de poissons ont beaucoup de place pour nager. La poissonnerie propose un grand choix de poissons frais et fumés, de pâtés de poisson et de soupes de poisson, produits dans la plus pure tradition artisanale. C'est d'ici que provient la truite fumée utilisée dans la recette. Les lentilles proviennent du moulin à huile de Bliesgau et peuvent être commandées par exemple dans la boutique en ligne de Saar-Lor-Deluxe.

Pour 1 quiche de 30 cm + 1 petite quiche de 12 cm 

Préparation : 45 min + 2 h au réfrigérateur - Four : 35 min

Quiche aux lentilles sarroises et à la truite fumée

Pour la pâte brisée : 

• 250 g de farine 
• 1 cuillère à café de sel 
• 125 g de beurre froid 
• 1 œuf 
• 35 ml d'eau froide

Pour la farce :

• 200 g de lentilles vertes (ou 450 g cuites) 
• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail 
• 20 g de beurre 
• 50 ml de vin blanc 
• 2 cuillères à soupe de persil, haché 
• 3 cs d'aneth, haché 
• 2 cs de moutarde forte 
• 150 g de tranches de truite fumée 
• ¼ de cuillère à café de sel 
• poivre

Pour le flan :

• 225 ml de crème 
• 3 œufs 
• 50 g de parmesan 
• ¼ de cuillère à café de sel 
• zeste de ¼ de citron râpé 
• 50 g d'emmental râpé 
• poivre

Pour la pâte, mettre la farine et le sel dans un saladier. Couper le beurre en dés et l'ajouter à la farine. Frotter entre les mains jusqu'à obtenir de la chapelure fine ou la mixer dans un robot ménager pour obtenir des miettes. Ajouter l'œuf et l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte.

Former un disque avec la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles : Mettre les lentilles dans une passoire et les laver sous l'eau courante. Mettre les lentilles dans une casserole d'eau bouillante non salée. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais qu'elles gardent un peu de mordant. Égoutter et laisser refroidir sous l'eau courante. Réserver. 

Eplucher et hacher finement l'oignon, éplucher et presser l'ail. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir les oignons hachés dans le beurre pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire revenir une minute supplémentaire. Ajouter le vin blanc et laisser cuire une minute supplémentaire jusqu'à ce que le vin soit réduit. Retirer du feu et ajouter aux lentilles avec le persil et l'aneth.  

Couper la truite en petites tranches. Ajouter aux lentilles, saler et poivrer et bien mélanger le tout.

Préchauffez le four à 170°C à chaleur tournante. 

Graisser un moule à quiche de 30 cm et un petit moule à quiche de 12 cm. 

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur un plan de travail fariné de manière à ce que la pâte soit légèrement plus grande que le grand moule à quiche. Soulevez la pâte dans le moule, appuyez légèrement et coupez l'excédent de pâte. Étalez à nouveau le reste de la pâte et placez-la dans le petit moule à quiche.

Piquer plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette. Étalez la moutarde sur tout le fond. 

Répartir la farce aux lentilles sur la pâte et verser la crème aux œufs par-dessus.  

Saupoudrer d'emmental râpé et faire cuire la quiche au four préchauffé pendant 35 minutes. 

Servir avec une salade verte en accompagnement.