Pâtes au brocoli celtique 

Les pâtes, c'est toujours bon, non ? Surtout lorsqu'elles sont aussi régionales que dans cette recette. Les spaghettis super frais et vraiment imbattables sont fabriqués par « ItalianDelight », une fabrique de pâtes située au cœur de Sarrebruck. Elles sont fabriquées à la main par la propriétaire Tina Bonaffini Caputo. On peut y acheter non seulement des pâtes faites à la main, mais aussi beaucoup d'autres choses. Par exemple, la liqueur d'espresso faite maison, les sauces adéquates ou encore différentes épices. Tous les produits ont cependant un point commun : les ingrédients utilisés pour la préparation proviennent toujours de la région. Par exemple du « Wintringer Hof » à Kleinblittersdorf, de la « Brennerei Penth » à Lebach ou de la « Rimoco Gewürzmanufaktur » à Sarrebruck. Définitivement une qualité qui se goûte ! 

Pour cette recette également, « Papa Köstlich » et moi-même avons tenu à intégrer un autre produit régional. Il s'agit de l'huile de caméline de la « Bliesgau Ölmühle » à Bliesransbach. Cette huile pressée à froid, de qualité biologique, constitue la base de notre pesto à la pistache. L'huile de caméline n'est certes pas l'huile la plus connue, mais à l'époque des Celtes, la caméline était la plante la plus utilisée en raison de son goût et de ses composants. Sa teneur élevée en acides gras oméga-3 et oméga-6 n'est pas à négliger. L'odeur de l'huile rappelle celle des petits pois et des asperges. Au niveau du goût, elle est légèrement épicée et ressemble au pissenlit fraîchement coupé. Elle ne doit toutefois pas être chauffée. Cela détruit les acides gras sains et les transforme en acides gras trans nocifs. Elle est donc parfaite pour les vinaigrettes - ou pour le pesto. On peut acheter l'huile dans la boutique en ligne de « Bliesgau Ölmühle », chez « Saar-Lor-deLuxe » ou « Ölmühle Saarlouis ». 
 

La combinaison du pesto de pistaches à l'huile de cameline et des pâtes fraîches est en tout cas un bienfait culinaire. De plus, la recette est super simple et rapide à réaliser et aussi tout simplement délicieuse au niveau du goût. Un plat parfait pour la fin de la journée ! Essayez et faites-nous savoir ce que vous en avez pensé. N'hésitez pas à nous montrer vos résultats sur les réseaux sociaux. Pour cela, il suffit de marquer @kathikoestlich et @urlaub.saarland et de mettre les hashtags #kathikoestlich et #visitsaarland. 
 

Pâtes celtiques au brocoli et à la ricotta

Pour 4 personnes

Ingrédients : 
 

• env. 800 g de spaghettis frais 
• ⅓ piment (finement haché) 
• 1 gousse d'ail (finement hachée) 
• 1 brocoli 
• 150 ml d'eau 
• 150 g de ricotta 
• 1 cuillère à soupe de beurre 
• le zeste d'un citron 
• Sel 
• pincée de sucre

Pour le pesto :

• 40 g de pistaches (finement hachées) 
• 100 g d'huile de caméline 
• 20 g de parmesan 
• sel, poivre

En plus : parmesan à volonté

Préparation :

Découper le brocoli en très petits bouquets et le laver correctement. Ensuite, les laisser égoutter dans une passoire. Faire ensuite fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'ail légèrement incolore. Ajouter ensuite les bouquets de brocoli et verser 150 ml d'eau. Ajoutez le piment, le citron, le sucre et le sel et laissez cuire pendant environ cinq minutes avec un couvercle sur le dessus. 

Pour le pesto, vous pouvez entre-temps mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. 

Faites cuire les spaghettis frais pendant environ 8 minutes dans de l'eau bien salée. Avant d'égoutter les pâtes, retirez environ un demi-litre d'eau des pâtes et mettez-la de côté. Conseil : faites toujours cuire les pâtes une minute de moins que la durée indiquée. 

Dès que les pâtes sont égouttées, vous pouvez les remettre dans la casserole. Ajoutez maintenant le brocoli que vous avez fait revenir et complétez avec l'eau des pâtes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ une minute. Il doit rester un peu de liquide au fond de la casserole. 

Pour servir, déposer une portion de pâtes sur une assiette et garnir avec la quantité de ricotta et de pesto souhaitée. C'est particulièrement bon si l'on râpe encore un peu de parmesan par-dessus.