Muffins au crumble de nèfles

Un petit fruit auquel on attribue de grandes vertus médicinales : La nèfle pousse dans de nombreux prés-vergers au cœur de la Sarre. Elle est riche en vitamine C, calcium, potassium, fer, magnésium et contient autant d'autres vitamines et minéraux. Deux nèfles remplacent même les substances contenues dans une pomme. D'un point de vue culturel, ce fruit a probablement été introduit en Europe centrale par les Romains il y a longtemps. Dans notre pays, elle est encore assez peu connue. Mais en Italie et dans d'autres pays méditerranéens, elle est très appréciée. 

Si vous souhaitez partir à la recherche de nèfles, appelées aussi « cul de chien », commencez à les ramasser en octobre. Ensuite, les petits fruits encore très durs doivent être stockés pendant quelques semaines, de préférence sur de la paille. Ainsi, la partie intérieure de la nèfle a suffisamment de temps pour devenir friable et développer son goût sucré et acidulé typique. Les nèfles sont prêtes à être transformées dès qu'elles n'ont plus du tout l'air d'être belles et qu'elles sont vraiment ratatinées.  

J'ai trouvé les nèfles pour mes muffins aux nèfles et au crumble, y compris la délicieuse pâte à tartiner « Hundsärsch mit Rum », chez Andrea Dumont à la « Fruchteria » dans le quartier de Nauwies à Sarrebruck. On cherche en vain des nèfles dans les supermarchés, car elles ne sont vraiment disponibles qu'en quantités très limitées dans notre pays. Mais pour pouvoir profiter le plus longtemps possible d'un tel fruit de saison, la propriétaire s'est donné pour mission de tout mettre en conserve et de le transformer. Selon d'anciennes recettes familiales, toutes sortes de fruits, mais aussi de légumes, sont transformés en pâtes à tartiner sucrées et salées, sirops, chutneys, relishes, sauces pour grillades et pâtes. Et tout cela est fait à la main. Une qualité que l'on sent tout simplement. Les produits de la « Fruchteria » ne pourraient pas être plus régionaux. 

Mon conseil personnel : en plus de « Cul de chien au rhum », goûtez aussi les variétés plus originales comme « Abricot à la lavande », « Carotte au citron vert » ou « Mangue au romarin » et laissez-vous surprendre. Et si vous êtes là-bas, n'oubliez pas de prendre un pot de confiture de fraises. Elle ne doit jamais manquer dans mon armoire à provisions.

Vous êtes curieux ? Alors rendez-vous à la « Fruchteria », qui dispose par ailleurs d'une boutique en ligne, et essayez. Faites-nous savoir ce que vous en avez pensé. N'hésitez pas à nous montrer vos résultats sur les réseaux sociaux. Pour cela, il suffit de marquer @kathikoestlich und@urlaub.saarland et de mettre les hashtags #kathikoestlich et #visitsaarland.

Muffins au crumble de nèfles

Ingrédients pour 12 muffins : 
 

• 150 g de beurre 
• 70 g de sucre de canne 
• 250 g de farine 
• 1 jaune d'œuf 
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 1 sachet de flan à la crème 
• 1 cuillère à soupe de poudre pour pudding à la crème 
• 70 g de pâte à tartiner aux fruits « cul de chien au rhum 
• 2 grosses pommes (Boskop)

Pour le crumble :

• 60 g de beurre 
• 60 g de sucre en poudre (tamisé) 
• 100 g de farine 
• 1 pincée de cannelle

Pour décorer : un peu de sucre en poudre

Ingrédients : 
 

1. Dans un grand saladier, pétrissez la farine, le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettez la pâte au frais pendant environ une heure. 
2. Graisse bien le moule à muffins et verse la pâte refroidie dans le moule. Chaque alvéole doit contenir environ 40 g de pâte. Répartissez la pâte uniformément et appuyez sur les bords. 
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole). 
3. Pour la garniture, faites cuire le pudding à la vanille comme indiqué sur l'emballage. Prélevez 200 g de pouding pour la farce. Mélangez le pouding avec la pâte à tartiner « cul de chien » et ajoutez de la poudre pour pouding à la crème. Déposez ensuite une fine couche de farce sur la pâte brisée. 
4. Vous pouvez maintenant éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Répartissez ensuite les cubes de pommes de manière uniforme dans les cavités du moule à muffins garnies de pâte. Mais juste assez pour qu'il reste de la place pour le crumble. Répartissez ensuite le reste de la garniture pour pudding sur les muffins préparés. 
5. Pour le crumble, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Répartissez-les uniformément de manière à ce qu'il n'y ait plus de pomme. 
6. Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes. Dès que le crumble est doré, vous pouvez sortir les muffins du four. 
7. Laissez bien refroidir les muffins et démoulez-les avec précaution. Selon votre goût, vous pouvez saupoudrer les muffins d'un peu de sucre en poudre.